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文章详情介绍：
榜单 _ 港澳地区这6家西餐厅加起来有10颗星，葡萄酒单超亮眼
澳门新濠天地御膳房的酒柜
在上期港澳地区的餐厅酒单推荐里，我们介绍了9家酒店中餐厅的亮眼酒单，本期我们继续聚焦港澳地区餐厅，带来了6家“米其林星级”西餐的葡萄酒单，为大家即将开始的国庆假期提供外出旅游参考！
比起去中餐厅点葡萄酒来佐餐，我们更习惯在享受西餐时点葡萄酒来搭配美食，譬如很多人喜欢在法餐厅点勃艮第或波尔多名庄的葡萄酒、在意大利餐厅寻找有趣的意大利酒，或者是吃海鲜佳肴点一杯德国雷司令白葡萄酒来搭配。凭着对餐厅的信任，我们更多时候会请餐厅的侍酒师来推荐酒款。
杜卡斯餐厅的拉菲红葡萄酒珍藏
今天我们就邀请了来自6家餐厅的侍酒师，说说他们推荐的餐酒搭配，一起来看看在这些数一数二的Fine dining餐厅里，可以喝到什么具有特色的美酒吧！
香港文华东方酒店-Pierre
香港置地文华东方酒店-Amber
香港丽思卡尔顿酒店-Tosca di Angelo
澳门新濠天地摩珀斯酒店-杜卡斯餐厅
澳门新濠天地-御膳房
澳门银河-8½ Otto E Mezzo BOMBANA
*以上排名不分先后
01
香港文华东方酒店
Pierre
中环 法国菜
米其林二星；Wine List / 650+款
由法国名厨Pierre Gagnaire打造的现代法餐Pierre，位于文华东方酒店25层，酒窖存有大约2000瓶不同种类的美酒，超过600种来自法国、意大利、西班牙、新西兰、南非等主要葡萄酒产区的酒款供客人选择。
Hubert Chabot
首席侍酒师，入行19年。
Pierre的酒款主要以法国产区的葡萄酒为主。几乎涵盖法国所有产区，从知名酒庄的珍藏酒款、小型庄园的出色酒款，到有机酒款都有收录。
餐厅根据不同的季节，提供3至4款香槟、7款白葡萄酒、7款红葡萄酒以及4款甜酒等杯卖酒选择，包括多款来自知名酒庄，具有代表性的酒款，都以Coravin免开瓶取酒系统来提供杯卖酒。
譬如有来自勃艮第名庄Domaine Leflaive，1996年Bâtard-Montrachet Grand Cru白葡萄酒，以及来自波尔多玛歌酒庄的1985年Château Margaux 1er Grand Cru Classé红葡萄酒等。
餐厅招牌菜配酒推荐
Perfume of the Earth是餐厅的招牌菜，使用跟土地有关的季节食材来制作，客人在品尝前会点燃干草进行烟燻，让客人在嗅觉和味觉上都有土地的气息。而搭配的这款法国勃艮第白葡萄酒，果味浓郁、醇厚，富含矿物质，余味悠长，足以与这道菜的丰富性和复杂性形成鲜明对比。
选择来自法国卢瓦尔河谷的白葡萄酒来搭配雪白的比目鱼肉，口感清新、持久优雅，与滑嫩鱼肉的芳香细腻和坚实质感相平衡。Michel Redde et Fils酒庄位于该产区的莫瓦讷河La Moynerie，因其葡萄园土壤主要为白垩、黏土和燧石，因此其出产的葡萄酒也常带有矿石与火药的特殊风味。
Pierre Gagnaire's精选甜品是以法国传统甜品变奏出来的甜品拼盘。我推荐搭配一款很少见的法国夏朗德产区的餐前酒，来自历史悠久，蕴藏量十分丰富的干邑酿造商Lhéraud酒庄。这是一款用新鲜葡萄汁和陈酿10年以上的干邑白兰地调制出来的酒款，酒味轻灵清纯，果香盈口，甜美馥郁。与6种不同的甜点搭配，口感俱佳。
02
香港置地文华东方酒店
Amber
中环 时尚菜
米其林二星；Wine List / 1500+款
以法式及现代的烹调技巧处理日本高级食材为特色的Amber，除了具有完善的酒窖，藏有大约7000至8000瓶酒作为日常营运供应外，更特地设有一个专门用来储存酒款的酒窖。
陈裕康John Chan
首席侍酒师，入行16年。
餐厅酒单以法国的勃艮第、波尔多、罗纳河谷及美国加州等新旧世界的产区为主。Amber的酒单特色在于集中来自不同风土的原始味道。譬如波尔多盛产果香丰厚的葡萄酒，我们推荐陈年的赤霞珠葡萄酒；勃艮第则有复杂柔和的红葡萄酒，及带有浓厚矿物风味的精致白葡萄酒。
餐厅提供40种杯卖酒款，包括起泡酒、红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒、清酒及加强葡萄酒等选择。除了私人宴会外，餐厅并不接受客人带酒及存酒。
餐厅招牌菜配酒推荐
这款法国卢瓦尔河谷的白葡萄酒，来自世界著名长相思葡萄酒产区桑塞尔Sancerre，这里的长相思葡萄酒果香四溢、清新爽口，带有丰富矿物气息，非常适合搭配这道清新鲜美的菜色。
这款法国罗纳河谷的红葡萄酒，口感浓郁，略带辛辣，香气细腻，口感饱满圆润，还有些许杏仁味，搭配这道充满复杂香气的鱼子酱，可以带来绝妙的味觉平衡。
这款来自波尔多玛歌产区的红葡萄酒，酒体浓郁紧致，带有黑醋栗、石墨、及木桶带来的香气，酸度结实，单宁紧致，收尾悠长，带有一丝苦味，搭配油脂丰富的A5和牛恰到好处，口感柔软，香气浓郁。
03
香港丽思卡尔顿酒店
Tosca di Angelo
尖沙咀 意大利菜
米其林一星；Wine List / 1200+款
位于香港丽思卡尔顿酒店102层的Tosca di Angelo，酒单不但涵盖35个产区以上，如法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、以色列、保加利亚、土耳其、英国、澳大利亚、新西兰、南非、中国、美国、智利、阿根廷等新旧世界产区都有。
卢嘉耀
首席品酒师，入行18年。
餐厅以意大利21个产区的葡萄酒为特色，特别是以来自餐厅总监Angelo Agliano的家乡，西西里岛所出产的葡萄酒为主。
Tosca di Angelo设有酒窖，藏酒数量超过8000瓶，藏有不少市面上比较难得一见的意大利葡萄酒，例如出自意大利弗留利产区的灰皮诺葡萄酒Pinot Grigio。同时餐厅也接受客人带酒与存酒。
餐厅招牌菜配酒推荐
这款意大利红酒味道层次复杂，搭配野菌意大利饭不但可以很好地平衡野菌的香气，给人难忘的嗅觉享受，而且酒体和浓度更与这道菜的芝士和酱汁非常合衬。
这款威尼托的红酒由15种葡萄制成，并经过木桶陈熟，令其复杂的味道、酒体和浓度均与带浓烈肉香的和牛配搭得天衣无缝。
04
澳门新濠天地摩珀斯酒店
杜卡斯餐厅
路氹城 法国菜
米其林二星；Wine List / 1000+款
由法国名厨Alain Ducasse打造的杜卡斯餐厅Alain Ducasse at Morpheus，拥有一座互动式酒窖 “Cave du Jour”。客人可以走进酒窖，搭配主厨特制的餐前小吃与侍酒师一起品酒，再选择自己喜欢的酒。
Thomas Ferrand
首席品酒师，入行10年。
在酒窖里面存有超过1000瓶不同种类的葡萄酒，包含大约50个世界葡萄酒产区，以香槟、勃艮第和波尔多等法国产区为主，包括Domaine de la Romanée Conti及Domaine Armand Rousseau、Henri Jayer及Domaine Leroy等勃艮第名庄的酒款都有供应。
餐厅不但珍藏了1996年份的Château Lafite Rothschild拉菲红葡萄酒以及1996年份的Romanée-Conti等金贵的稀有酒款。还有作为香槟爱好者Alain Ducasse打造的自家香槟品牌，由法国香槟酒庄Champagne Lanson为其生产的The Champagne Selection Alain Ducasse Brut，这款以黑皮诺混合霞多丽和莫尼耶皮诺葡萄精酿而成的香槟，酸度适中，带有香梨、苹果和柑橘的新鲜果香，口感轻盈。
餐厅招牌菜配酒推荐
这道菜使用意大利鲜美红虾，由藏红花鲜鱼浓汤烹煮而成的凝胶鱼冻，配上咸香的金鱼子酱，口感清新开胃。搭配这款以近15年的时间酝酿出来的年份香槟，口感清新醇厚、集中度高，不仅带有矿物感香气，更有熟成的丰富果香。
蒸鸭肝是Alain Ducasse的招牌菜之一，以蒸制的烹调手法令鸭肝口感更滑嫩，并配以浓郁酱料中和鸭肝的膻腥味。搭配这款充满强烈果香、花香以及草本香气的德国雷司令白葡萄酒，可以很好地平衡口感，带来别具一格的风味。
红鲻鱼也是杜卡斯餐厅的名菜，搭配来自勃艮第的霞多丽干白葡萄酒，淡黄色的酒体，散发着麝香、薄荷、烟熏以及石头的味道，口感丰富，伴着柑橘的味道，余味悠长。
05
澳门新濠天地
御膳房
路氹城 法国菜
米其林二星；Wine List / 800+款
御膳房作为一家高级当代法式料理餐厅，葡萄酒酒款超过800款，主要涵盖法国、意大利、葡萄牙等14个国家。其中主要产区包括法国的香槟、波尔多、勃艮第、罗纳河谷，意大利托斯卡纳及美国加州纳帕谷等。
杨超彬Joe Yang
首席侍酒师，8年餐饮经验。
餐厅酒单主要以旧世界的名庄为主，其中有数个垂直年份收藏的酒庄，例如法国波尔多Château Mouton的Rothschild 1945-2009、澳洲奔富酒庄Penfolds的Grange、法国罗纳河谷Château de Beaucastel 16 个年份的收藏等。
红葡萄酒的珍藏还包括有Domaine de la Romanée-Conti的Romanee Conti 1990以及Penfolds Ampoule。如果是葡萄牙波特酒爱好者，更可以选择1888年的Vallado ABF和1790年的F.F. Ferraz & Co. Terrantez。
Penfolds Ampoule
御膳房内设有13个恒温酒窖，存有大约2200瓶酒款。餐厅提供33款杯卖的葡萄酒及烈酒，也包括用Coravin系统的特别杯卖酒。例如意大利的Sassicaia Magnum 1997、法国波尔多的Château d'Yquem 1983还有Château Lafite Rothschild 2013 Magnum等。
餐厅招牌菜配酒推荐
肉质鲜嫩的蓝龙虾与柚子和西瓜的酸甜融和在一起，加上咸鲜的鱼子酱，味道复杂而丰富。搭配这款卢瓦尔河谷的长相思白葡萄酒，香气细腻，入口柔软，带有新鲜柠檬和苹果、甜梨的丰富果香。
这款经过慢煮的多宝鱼，鱼肉柔嫩，搭配的这款来自勃艮第的霞多丽葡萄酒，口感丰富浓郁，带有黄油、杏仁和烤榛子的味道，也有些许桃子和杏的甜香，以及一丝矿物气息，形成复杂而甜蜜的香气，可以把鱼肉衬托得更鲜美。
经过烤制的乳鸽皮香肉嫩，搭配的这款来自勃艮第Gevrey-Chambertin村的黑皮诺红葡萄酒， 散发着草莓、黑莓、紫罗兰和玫瑰的芳香，带有甘草的陈年香气，结构饱满，强健有力，单宁顺滑，与鸽肉非常匹配。
06
澳门银河
8½ Otto E Mezzo BOMBANA
路氹城 意大利菜
米其林一星；Wine List / 900+款
8½ Otto E Mezzo BOMBANA曾获2018年《葡萄酒观察家》的餐厅酒单杰出奖、“中国年度最佳酒单大奖2018”的三杯奖“卓越”餐厅及“世界最佳酒单大奖2018”的“三星”荣誉。
Mirco Tarducci
首席品酒师，入行6年，
2019 Ruinart侍酒师大赛优胜者。
餐厅设有两个酒窖，分别存放红葡萄酒与起泡酒及白葡萄酒，大约藏酒1800瓶。酒单超过900种酒款供客人选择，主要以皮埃蒙特的巴罗洛及托斯卡纳的蒙塔奇诺等著名意大利产区为主，也有许多来自法国波尔多及勃艮第的佳酿。
BOMBANA主要以意大利葡萄酒为特色，从传统知名酒庄出产的葡萄酒到现代年轻酿酒师生产的葡萄酒都有收录。珍藏酒款包括意大利巴罗洛的Giacomo Conterno Monfortino以及勃艮第Emmanuel Rouget Cros Parantoux等。同时也提供25款不同种类的杯卖酒，并接受客人带酒。
餐厅招牌菜配酒推荐
这道香煎海螯虾配以蜜豆、香葱酱汁和北海道海胆，味道鲜甜。搭配的这款意大利马尔凯白葡萄酒，入口比较清淡，酸度较高，带有清爽的柑橘风味与矿物气息，与海鲜搭配相映成趣。
这道牛仔肉塔塔把牛肉做成卷状，浇上牛肉清汤，层次丰富。搭配的这款意大利起泡葡萄酒来自有“意大利起泡酒之王”美誉的Ca' del Bosco酒庄，由3种葡萄混酿而成，赋予独特花香及果香的霞多丽、塑造结构和优雅感的黑皮诺、增添脆爽酸度的白皮诺，三种葡萄带来的出色风味，加上蜜瓜和杏仁的味道，活力十足。
这道慢烤鸽子肉，肉质柔嫩。搭配这款来自意大利西西里岛的红葡萄酒，口感浓郁，色泽如樱桃色鲜艳，带有紫罗兰花香及成熟的黑樱桃果香，散发着极佳的矿物质味和紧致的泥土味，与鸽肉搭配非常平衡性非常好。
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编辑 | Vivian
图片由餐厅提供